«Le personnel de l’hôtellerie-restauration doit être protégé»

Après huit semaines de fermeture totale, les restaurants de toute la Suisse pourront rouvrir leurs portes, à certaines conditions, le 11 mai. Le Conseil fédéral l’a annoncé la semaine dernière, alors que ces réouvertures n’étaient pas prévues dans le plan de déconfinement progressif, en trois étapes, du 27 avril au 8 juin. Les pressions énormes des associations patronales de la branche, en particulier de GastroSuisse et de la Fédération suisse du tourisme, ont porté leurs fruits. Le gouvernement a donc prévu, avant l’heure, la réouverture des quelque 20000 établissements publics. En revanche, les remontées mécaniques et les services de navigation touristiques ne sont pas encore concernés. Les hôtels, quant à eux, n’ont jamais été obligés de fermer, mais leur activité a été fortement réduite.

Scepticisme de restaurateurs

Le Conseil fédéral a posé des conditions strictes pour l’accueil des clients: quatre personnes par table, ou des parents accompagnés de leurs enfants, ainsi qu’un espace de deux mètres entre les tables ou la pose d’une séparation. Quant au personnel, les établissements devront respecter le plan de protection élaboré pour la branche.

Cette reprise est-elle prématurée? «Ce n’était pas à nous de décider du moment, explique Mauro Moretto, responsable national de la branche de l’hôtellerie-restauration à Unia. Mais on peut constater qu’en début de semaine passée, beaucoup de restaurateurs étaient très critiques face à une reprise rapide, car cela implique des charges fixes, comme le loyer, alors que le nombre de clients sera limité. Ce scepticisme n’émanait pas seulement de la Suisse romande et du Tessin. Un sondage de Gastro Zurich auprès de ses membres indiquait que 11% d’entre eux étaient pour rouvrir, 30% pour le faire sans limitations et plus de 50% étaient contre la réouverture.» Le syndicaliste doute aussi d’une forte affluence de clients: «On va au restaurant pour avoir du plaisir, ce qui est difficile quand de nombreuses personnes restent encore confinées.»

Concept de protection essentiel

«Pour le syndicat, aujourd’hui, l’important est que les employés soient protégés. Il faut un concept de protection pour la branche qui tienne la route», poursuit Mauro Moretto. Contrairement à un premier projet insuffisant présenté il y a quelques semaines par GastroSuisse et HotellerieSuisse, auquel les syndicats n’avaient pas été associés, un nouveau plan de protection est en cours de finalisation. Unia et les autres partenaires à la Convention collective nationale ont été consultés par les associations patronales. «Dans l’ensemble, ce concept est une bonne base, mais nous avons demandé quelques ajouts, par exemple l’intégration de la question des personnes vulnérables. Leur situation est réglée par l’ordonnance fédérale, mais il est important de rappeler que ces employés ont le droit, même si des mesures sont prises par le patron, de rester à la maison et de continuer à percevoir leur salaire.» Le syndicaliste ajoute qu’il faudra veiller à ce que les mesures soient respectées. «Si ce n’est pas le cas, les corrections devront être réalisées rapidement, sinon l’établissement devra fermer. C’est ce que demande Unia depuis le début de la crise partout où le travail s’est poursuivi. Pour cela, il faudra aussi que les cantons se dotent de suffisamment de moyens de contrôles.»   

Quels sont les conseils à adresser aux employés? «Comme nous l’avons fait dans d’autres branches, nous allons produire un tract pour expliquer les mesures de protection et les droits des salariés dans l’hôtellerie-restauration. Nous allons également lancer une check-list en ligne qui portera sur les dispositions obligatoires. Elle permettra aux employés de nous avertir en cas de problèmes. Cela a très bien fonctionné dans le commerce de détail et dans la logistique.»